Picante e Exótica

Feita a base de peixes e frutos do mar, a culinária espanhola é uma mistura de influências culturais tão saborosa quanto a paella.

Com sua farta e esplendorosa gastronomia, a Espanha alimentou gênios como Gaudi, Picasso, Dali, Miró, Buñuel. Não é viagem de D. Quixote, o personagem de Cervantes, dizer que o sabor dessa culinária, que mistura temperos de diversas culturas, é tão forte quanto a personalidade do próprio país.

São muitas as interpretações e os tipos de pratos que freqüentam a mesa dos espanhóis. Tudo depende da região e da influência. Mas azeite, açafrão, salsinha, batata, feijão e pimentón picante ou dulce concedem um aroma especial e um colorido exuberante aos simples e frescos ingredientes vindos principalmente do mar, tanto nos tapas (petiscos que são mania) quanto nas tradicionais paellas, gazpachos e tortillas.

Daniela Hispagnol, Tomás e Pilar Lorente trouxeram para o seu Toro algumas das iguarias mais apreciadas pelos espanhóis. O ambiente moderno, em que predomina o vermelho-escarlate, é a tradução da tradição e da cultura do país. O charme está em passar a tarde com os amigos picando (beliscando) uma infinidade de irresistíveis tapas (petiscos) e bebericando um bom jerez (vinho de uva Palomino) ou um delicioso cava (espumante).

Inovador, no Toro, a magia introduzida pelo chef Julian Gil, que adapta de forma delicada e saborosa as delícias espanholas à cultura brasileira. Algumas de suas receitas trazem combinações curiosas, que misturam mandioquinha e farofa aos pratos mais tradicionais e temperam as sobremesas típicas à brasilidade da goiabada e do maracujá. A gastronomia do Toro mantém o sabor espanhol tradicional, com a leveza e a sensibilidade da cozinha contemporânea. Impossível não se render naturalmente às saborosas maravilhas espanholas.

Daniela Hispagnol e o chef Julian Gil cederam duas receitas do Toros de sua cozinha para a revista Pólo. E não é paella.

Arroz de Cigalas (Risoto de Lagostim)

Ingredientes:

150grs de lulas frescas; 150grs de cambucu; 350grs de lagostim; 160grs de arroz; 120grs de molho de tomate refogado com cebola; 1 colher de Sopa de Picada (amassar 1grs açafrão, 5grs de alho e 5grs de amêndoa); Azeite de oliva; Salsinha; 1/2 litro Caldo de peixe (Fumet)

Modo de fazer:

Refogue as lulas e o cambucu no azeite de oliva em uma panela funda. Adicione o molho de tomate, o arroz e a picada. Refogue bem e adicione metade da porção de fumet fervendo, salgar e mexer constantemente com uma colher de pau para que o arroz solte o amido para dar a liga. Ir adicionando o restante do fumet c, salgue constantemente e mexa com a colher de pau para dar liga. Vá adicionando o restante do fumet conforme o arroz for secando sem deixar que fique seco, mexendo por quinze minutos. Caso o arroz não esteja ainda no ponto, adicione mais fumet. Abra o lagostim pelas costas em duas partes e adicione ao arroz. Deixar ferver por mais três minutos, sempre mexendo. Adicione um pouco de salsinha picada e servir imediatamente. Nota: a consistência deve ser cremosa.

Montagem:

Sirva em prato fundo e coma com colher, como fazem os espanhóis.

Vinho:

A elegância do arroz de cigalas pede a harmonização com o vinho Dom Pedro De Soutomaior, da Galícia. A presença de mineral e salinidade dos crustáceos combina com este vinho branco, elaborado com uvas albariño, de acidez que lhe confere frescor e com notas florais (acácias e rosas).

Albariño Dom Pedro De Soutomaior "Neve" R$ 98,00

Cordero asado con farofa de jamón (Cordeiro assado com farofa de presunto ibérico)

250grs de pernil desossado; 30grs de aspargo; 60g de batata; 1 ovo; 5grs de presunto ibérico; 50grs de farinha de mandioca; 5grs de sal e pimenta; 500grs de azeite; 6grs de molho rôti

Modo de fazer:

Cordeiro Confitado:

Limpe o pernil de cordeiro, adicionar sal e pimenta. Aqueça o azeite a 160 graus e mergulhe o cordeiro juntamente, com alecrim, tomilho e alho, a gosto. Cozinhe por duas horas. Depois de pronto corte em fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.

Farofa:

Refogue o presunto ibérico, adicionar ovo e a farinha de mandioca, mexa bem até ficar crocante.

Aspargos:

Pele os aspargos desde a ponta até o tronco, retire a parte mais dura do tronco e grelhe na chapa até ficar al dente.

Batata:

Descasque e fatie as batatas em lâminas finas e redondas, sele na chapa com azeite de oliva, sal e pimenta do reino. Retire e frite na frigideira até ficar crocante. Deixa escorrer no papel absorvente.

Montagem:

Disponha as batatas no prato, coloque o cordeiro por cima, em uma das laterais, a farofa naoutra, e os aspargos na diagonal por cima do prato. Regue o cordeiro com o molho.

Vinho:

A melhor opção é o vinho tinto Protos Crianza, da Adega de Protos, originário da Denominación de Origen Ribera del Duero. O vinho é feito com uvas tempranillo, envelhecido

12 meses em tonéis de carvalho americano e 12 meses na garrafa. Sua harmonização com pratos elaborados e de cocção demorada como o cordeiro é perfeita, por sua complexidade de aromas, leve acidez e mescla de frutas vermelhas com baunilha.

Toro
Rua Joaquim Antunes, 224
Telefone: 3085.8485

Publicado na Revista Helvetia Polo Life - No. 21