Borbulhas Peroladas

A delicadeza do sabor do cava, espumante espanhol, aguça os mais exigentes paladares, ocupando as requintadas mesas do mundo.

As primeiras borbulhas do cava, espumante espanhol, foram produzidas por Josep Raventos Fatjó na tradicional casa Cordoniú, localizada na Catalunha. Raventos utilizou o conhecido méthode champenoise de segunda fermentação em garrafas, criado pelo monge beneditino francês, Dom Pierre Perignon. Fascinado pelas pequenas e delicadas bolhinhas, Raventos construiu uma adega subterrânea e fria para a produção do espumante no município de Sant Sadurní d’Anoia, próximo a Barcelona. A fórmula do elixir foi deixada para seu filho, Manuel, que colocou as primeiras garrafas no comércio, encantando primeiramente a nobreza, e depois enfeitiçando toda a população.

Um dos grandes segredos do cava está na quantidade de sua perlage, mini pérolas que surgem ao fundo, do copo, dando vida à bebida e causando sensações deliciosas na boca de seus amantes. Além disso, há seis tipos de nuances que distinguem esses vinhos de acordo com o teor de açúcar utilizado em sua produção: extra brut (0 a 6 gramas por litro); brut (0 a 15 g/l); extra seco (12 a 20 g/l); seco (17 a 35 g/l); semi seco (35 a 50 g/l) e dulce (mais de 50 g/l). Quanto mais doce o cava, mais gelado ele deve ser servido.

Uma das mais antigas adegas, Juve y Camps localizada na região da Catalunha, produz através do méthode champenoise o especialíssimo Cava Reserva de la Família. Este espumante permanece no mínimo de três anos na garrafa (classificação: crianza) e é elaborado com uvas macabeo, xarel.lo e parellada. Destaca-se por sua perlage, aromas frutosos, toques florais, ótima acidez e por seu final fresco e delicioso.

As comemorações, os momentos gostosos da vida, as realizações, os bons desejos merecem a riqueza e elegância das pérolas e borbulhas do Cava Reserva de La Família.

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